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Entrepreneur à Succès


Stéphanie O'Rourk est une comptable qui élimine le nombre de chefs et d'hommes d'affaires parmi les plus prospères du pays. c'est un partenaire de CohnReznick, une entreprise de services professionnels de Hospitality Practice. Je l'ai entendu parler de la façon de gérer une entreprise à Haven's Kitchen à New York, de l'annoncer dans la nourriture de Suze Orman et de lui demander un livre. Jusqu'à ce qu'elle prenne mes conseils, je suis sûr qu'elle en partagera quelques uns.
Eater: Lorsqu'un entrepreneur décide de sa grande idée, quelle est la première chose dont ils ont besoin pour comprendre comment le financer?
Stéphanie O'Rourk: Ne vous précipitez pas. L’une des plus grandes erreurs que je constate habituellement est que, pour la première fois, les opérateurs du secteur de la vente au détail d’hôtellerie ou de l’hôtellerie sous-estiment le capital financier nécessaire à la fois pour l’ouverture des activités et pour l’appui pendant la première année. Le plus souvent, les nouveaux opérateurs ne disposent pas de suffisamment de place pour couvrir les coûts du fonds de roulement de pré-ouverture ou de première année. J'exhorte toujours mes clients à développer un riche budget d'investissement (argent pour protéger ou entretenir des immobilisations, telles que des actifs liés à la propriété: équipement, terrains, bâtiments) et un modèle de flux de trésorerie prudent (combien d'argent vous aurez besoin) et comment vous allez le faire vous dépenserez pour couvrir les coûts d’exploitation au fil du temps) au cours de la première année d’exploitation avant le début du projet. Un budget approprié déterminera en fin de compte le montant de capital financier nécessaire pour démarrer et maintenir avec succès une nouvelle entreprise. Il est toujours préférable de dépasser ces budgets. Il est beaucoup plus facile d'avaler vous-même et vos investisseurs plus tôt que prévu, plutôt que de demander des fonds ou des dettes supplémentaires difficiles à gérer.
Comprenez vraiment vos coûts initiaux. Pour la première fois, les exploitants accordent une attention particulière aux coûts élevés tels que les coûts de construction, les dépôts locatifs, les meubles, les agencements et équipements et les stocks. Ne pas prêter attention aux coûts de pré-ouverture, aux imprévus de la construction et au fonds de roulement initial (pensez à ce que vous aviez à la caisse - l’argent que vous dépensez en transactions quotidiennes, qui, après déduction de vos actifs courants de votre passif actuel), peut entraîner des difficultés financières inutiles pour les affaires.
Comprendre ce qui stimule les dépenses d'entreprise. Que vous vendiez un dessert glacé, un restaurant à service complet, une chance rapide ou une boulangerie, vous travaillez avec des transactions au détail. Le revenu qui génère des rentrées de fonds est un roi, et peu importe votre capacité à réduire et gérer vos coûts et vos pourcentages de marge, le loyer que vous payez garde l'éclairage et rémunère les investisseurs.
Le plus important est de comprendre que le nombre de couvertures et de billets quotidiens, le nombre moyen de chèques, la gamme de produits et le ratio entre magasins représentent l’essentiel des coûts P & L (profits et pertes). Suivez vos achats et vos stocks en fonction de ce que vous vendez et de ce que vous vendez réellement, et gérez vos heures et votre argent pour répondre à vos différents flux de revenus.
Que pouvez-vous dire pour la première fois aux entrepreneurs de la surprise de l’atmosphère - et souvent des résultats coûteux?
Programmez les dispersions négatives. Attendez-vous à l'inattendu. Tout ne sera pas sous votre contrôle. Vous n'avez pas le pouvoir d'un concept similaire à celui de la neige qui se produit à la fin du mois d'avril, qui fait ses débuts la même semaine que la vôtre, ou de la pause principale qui se produit devant votre magasin jusqu'au jour de l'ouverture de votre journée d'ouverture. D'un point de vue strictement financier, vous devez être prêt à ouvrir votre propre parc (ou du moins à en prendre autant) ou, dans l'affirmative, à ne pas utiliser votre lune de miel aussi longtemps que vous le souhaitiez. Si la dispersion négative n'atteint pas et que tout le monde s'en va, vous êtes enfin dans une meilleure situation financière que vous ne l'aviez jamais imaginée.
D'accord, l'entrepreneur a donc son propre capital de départ. À quoi devraient-ils penser quand le temps sera écoulé?
Savoir quand courir et le faire à l'heure. La saisonnalité de votre entreprise vous aidera à déterminer la fenêtre optimale pour ouvrir votre concept. Supposons que vous envisagiez d'ouvrir un restaurant à New York en novembre. Résultat négatif négatif, vous êtes donc en retard pour démarrer votre entreprise jusqu'en janvier. Votre modèle financier vient de changer. Le quatrième trimestre dans de nombreuses villes est peut-être le moment le plus important pour commencer la plupart des concepts. La saison des vacances à venir encourage le tourisme, les achats, les repas réguliers avec des amis et les fêtes sociales et professionnelles. Et puis vient le mois de janvier et tout le monde part en hibernation, dépensant tout son argent pour la désintoxication, le jus et le sport.
Ou en juillet. Tandis que la Nouvelle-Angleterre, où se tient la plus grande saison de vacances, ou les Hamptons, où tout le monde descend pour voir et voir, ce n'est peut-être pas le moment idéal pour présenter votre entreprise au monde entier, bien au contraire: vous ne pouvez pas être prêt pour une course immédiate. Dans ce scénario, lorsque vous débutez début mai ou mi-mai, vous pouvez vous permettre de faire une ouverture en douceur et de découvrir les inévitables hoquets ... Lorsque vient le Memorial Day, le début non officiel de l'été, lorsque vous avez de vrais clients, vous pouvez mettre le meilleur pied sur Forward.
Quels sont les entrepreneurs qui n'ont plus besoin de définir les priorités autant que nécessaire, sans beaucoup d'argent et sans coûts?
Le capital intellectuel est aussi important que le capital financier. Vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, mais vous savez ce que vous savez et vous comprenez qu'il y a beaucoup d'unités manquantes. Découvrez qui sont les personnes expérimentées qui peuvent vous conseiller sur la façon d’optimiser vos compétences et vos connaissances et combler les lacunes en matière d’informations qui couvrent ces transactions. Un opérateur expérimenté ou un conseiller de confiance qui vous a aidé et peut vous aider à devenir l’un des atouts les plus précieux de votre organisation.
En outre, investissez dans votre culture d'entreprise. La culture est maintenant plus que jamais un élément important du succès - ce n'est pas juste une mission sur le mur. Le millénaire, qui comprend une grande partie de votre capital humain (cette "mesure" désigne la valeur collective que votre main-d'œuvre apporte à votre entreprise), veut se sentir bien dans l'entreprise et les personnes avec lesquelles ils travaillent. Les jours où les employeurs disent que les travailleurs sautent, et ils sautent automatiquement pour une longue période.
La devise générale des opérateurs performants est la suivante: "des employés heureux qui sont des clients satisfaits, ce qui fait une fortune." Traiter simplement avec les autres, comment vous souhaitez être traité, ce que nous avons tous appris à la maternelle et faire preuve de gratitude pour un bon travail est un long chemin à parcourir. Si vous êtes une vieille école cynique et que vous n'en vendez pas, voici un petit secret: les chiffres ne le sont pas. La moyenne nationale associée au roulement de personnel est d’environ 1 500 dollars par employé horaire et 2 400 dollars par dirigeant. Cela inclut les coûts de formation et les pertes de revenus et de productivité supplémentaires. Ce sont des dollars réels qui sortent de la porte de l'opérateur avec chaque employé qui quitte la rue et qui traverse la rue, car aujourd'hui, vous devez savoir qu'ils peuvent toujours passer par la rue et recevoir le même salaire de leurs concurrents.
Expliquez clairement vos forces et vos faiblesses. Les restaurants et les établissements de vente au détail les plus performants sont généralement le résultat d'un partenariat entre une personne créative et talentueuse dans la cuisine et une personne davantage orientée vers les entreprises, qui comprend vraiment les chiffres. Tout le monde ne peut pas travailler avec succès et ceux qui ne peuvent pas essayer. Pointez quelque chose dans des actifs supplémentaires et rémunérés. Indépendamment de votre déficit, vous êtes peut-être en train de sucer ou de travailler - un partenaire ou une personne salariée prospère et distinguée à cet égard.
Ne pas sous-estimer ou surestimer la passion. Bien que vous ayez besoin de passion pour créer et différencier votre entreprise, si vous ne comprenez pas comment la gérer efficacement et la rendre financièrement viable, vous n’aurez aucune passion. Je l'assimile au mariage. L'amour et la passion sont à la base de la création et du développement du mariage. Après 25 ans de mariage, je peux affirmer avec certitude que même si l'amour et la passion (et beaucoup de rires) sont indispensables à la grève, il s'agit d'un compromis, d'une croissance et d'une évolution constantes, ainsi que d'une prise de décision intelligente et pratique qui vous guide à travers les relations et les flux. . Ce n'est pas différent de ce qui est nécessaire pour une entreprise prospère.
Comment un propriétaire d'entreprise décide-t-il quand démarrer une entreprise?
Payez-vous toujours. La propriété doit être compensée d'une manière, d'une forme ou d'une autre. Il est important de créer un précédent lorsque vous développez votre marque, montrez à votre entreprise, ainsi qu'aux investisseurs actuels et futurs, ce que vous jugez utile pour l'organisation. L’un des cinq problèmes les plus importants que me posent les nouveaux opérateurs est le suivant: "Puis-je me payer si mes investisseurs n’ont pas été entièrement remboursés?" La réponse est plus souvent "oui", puis la question est: "Combien puis-je payer pour moi-même?" "Ma réponse est toujours:" Eh bien, si vous n'aviez pas à porter ce chapeau, combien paieriez-vous à quelqu'un d'autre pour le porter? «Votre salaire devrait être déterminé par ce que vous faites pour servir l'organisation sur le marché actuel.
Lorsque vous payez, cela dépend de l'accord économique que vous avez avec vos investisseurs: vous devrez peut-être d'abord rembourser votre investissement avant de pouvoir partager vos bénéfices en tant qu'opérateur. Vous pouvez être disposé à partager les profits dès le départ (ce qui peut être une motivation si vous dépendez de la façon dont vous payez vos factures personnelles) ou vous pouvez combiner les deux. Quel que soit le chemin que vous choisissez, payez-vous! Et si votre entreprise ferme parfois en espèces et que vous passez peu de temps à épargner ou à amasser des fonds, assurez-vous de payer ce que vous payez pour les services les plus importants que vous offrez.

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